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Holdomat 311

Holdomat 311

Holdomat 是一種獨特的設備,用於將食物保持在服務溫度和低溫烹飪。 非常適合製作獨特的烤肉,同時保持一流的質量和最小的收縮。 精確控制溫度設置和先進的通風系統,確保在整個維護期間,即使是烤肉或油炸食物的完美氣候。 溫度可設置在 20–120 °C 的範圍內。

Holdomat 具有 Delta-T 烹飪功能。 可選配件包括磁性溫度探頭,因此您可以根據食品的核心溫度控制烹飪或保溫過程。 這可以通過多種方式立即節省成本——提高原材料產量、降低運營成本和電力消耗以及為廚房工作人員節省時間。 Holdomat 311 具有清晰的 OLED 顯示屏,容量為 3 x GN 1/1(深度 65 毫米)或 2x GN 1/1(深度 100 毫米)。 GN 尺寸為 GN 1/1 (530x325 mm)。

要求

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優點

+/- 1度 —一流精確度

得益於其獨特的溫度和濕度控制性能, Holdomat是最精密的低溫產品和加溫裝置,其精確度達到+/- 1度。總長為18/24米的最精細電纜確保溫度保持均衡,即使反覆開門也不會造成溫度大幅變動。Holdomat配有先進的除濕系統,使沾有麵包屑的菜品保持酥脆感。

完美顯示

OLED顯示螢幕提供完美的溫度顯示,允許簡易程式設定。Holdomat可完整顯示所設溫度、實時溫度以及核心溫度。

磁芯溫度探頭

選配的核心溫度探頭磁力耦合的, 不用時可安全存放。可實現隨時連接,自動檢測。

雙贏──省錢

重量損失較少:無論是大塊肉還是 燉菜:Holdomat烹飪肉片,可實現重量損失減少10 - 20%。降低能耗:Holdomat使用230 V的家用電流運行,避免過度使用能源。對於慢燉烤牛肉,滿載的Holdomat僅消耗0.4 kW/h的電量。一套組合烤箱需要十倍的能耗。

移動設備 – 適用於聚會和戶外餐飲

在廚房預先準備好的食物可以在 Holdomat 中運輸並加熱。 從 Holdomat 直接到客人。 折疊把手確保從廚房到送貨站的最佳舒適度。

主要功能

  • 無需風扇即可實現高可靠性散熱
  • 精確的電子溫度,最大誤差為± 1 °C
  • 更快速設定到最適溫度68 °C
  • 設有煎烤食物專用空間除濕系統
  • 顯示清晰的OLED顯示螢幕
  • 設備門帶有通風孔和磁力鎖
  • 可拆卸式烹飪容器把手
  • 雙層隔熱
  • 一體成形安全把手,易於操作和運輸
  • 配有門鎖並且可選擇更改箱門開啟幅度

技術參數

型號HOM 311
容量 3x1/1 GN, 65 mm
或者 2x1/1 GN, 100 mm
重量 24 kg
尺寸(長x寬x高) 416 × 346 × 667 mm
總功率 1,05 kW
電壓 1N~/230 V/50-60 Hz
保險絲 10 A
溫度 20 - 120 °C

 

幾種常見菜餚的重量損失比較

  Holdomat烹製傳統乾烤箱的經典烹製方法
 菜餚 生肉 熟肉

 重量

損失

生肉

熟肉

重量

損失

醬牛肉 25 kg 19.7 kg 21 % 25 kg 15.7 kg 37 %
豬脖肉 25 kg 22.5 kg 10 % 25 kg 15.2 kg 39 %
鴨肉—鴨腿 25 kg 20.2 kg 19 % 25 kg 13.7 kg 45 %
肉卷 25 kg 22.5 kg 10 % 25 kg 13.7 kg 45 %
雞肉—雞腿 25 kg 22 kg 12 % 25 kg 16.2 kg 35 %
烤牛肉 25 kg 23.7 kg 5 % 25 kg 21.2 kg 15 %